怎樣調鲅魚餡味道鮮美 鲅魚餡的做法

2021-12-26 閱讀:10

  導讀怎樣調鲅魚餡味道鮮美,鲅魚餡的做法。鲅魚餡做法并不難,我總結了主要有以下幾個重點

  1.取鲅魚肉鲅魚清理干凈之后,去掉魚頭,用刀從魚尾骨上橫向把魚肉片下來,反面,再把另一面魚肉片下來,用刀輕輕的把魚肉刮下來,注意魚刺,不要把魚皮劃破,魚皮丟掉,這樣魚肉就取好了

  2.去腥取適量的花椒,姜片放一個大碗里,倒入開水,提前一個小時左右泡好,水的顏色變成淡黃色就可以了;

  3.肉餡配比選擇稍微肥一點的豬肉,豬肉和魚肉差不多11的比例;

  4.鲅魚餡加花椒生姜水(最重要的就是這一點)鲅魚餡調好后需要少量多次加入花椒生姜水,調到筷子挑起不下滑就可以了;

  下面我來說一下具體步驟

  首先提前泡好花椒生姜水;

  鲅魚清理干凈,去頭,按照上面的方法取下魚肉,剁碎,放盆里;

  取與鲅魚肉同等量的豬肉,剁成肉餡,放到魚肉里;

  放入蔥姜末,醬油,鹽,十三香,攪拌均勻,花椒水涼透以后,少量多次倒入肉餡里,讓肉餡慢慢吸收,調到筷子挑起來不滑落的程度就可以了;

  放入韭菜末,放入食用油,最后放食用油可以鎖住水分,這樣鲅魚餡就做好了。

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